宁夏要做预制菜大省？

预制菜已经成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。

尤其在被写入中央一号文件等多重利好下，广东、福建、河南、山东等省纷纷出台扶持政策，阿里、美团、京东等资本巨头亦扎堆“涌入”赛道。

值此机遇“窗口期”，《每日经济新闻》记者注意到这位西北“最小”省份——宁夏亦决定发力预制菜。

根据政策规划，宁夏为“宁字号”预制菜定了个“小目标”：2027年产值突破千亿元，意味着彼时将在全国预制菜市场占据约1/10的份额，难度不可谓不大，决心不可谓不强。

为此，记者在实地调研、多方采访后得见，宁夏“千亿预制菜大省”目标似乎“有迹可循”。

“预制菜”起点

谈及预制菜，许多人“不置可否”，认为其存在工业痕迹明显、口味难以还原，甚至与“隔夜菜”无异。

究其原因，主要是由于预制菜商家以小、散为主，缺乏技术支撑，随着行业头部聚集化、标准化后，预制菜品质、口味问题等正一一被攻克，市场“蓝海”前景明确。

而谈及宁夏，许多人的印象是“小”，地处西北内陆，仅6.64万平方公里，伴随遮天蔽日的黄土，一望无边的沙漠。

但印象的另一面，宁夏光照强、温差大、积温高、灾害少、无污染的地质特点，使其成为全国重要的绿色优质高端农产品生产基地，盐池滩羊肉、宁夏枸杞、贺兰山东麓下的葡萄酒均享誉全球。

那么，将“预制菜”与“宁夏”这两块“金子”叠合在一起，是否会诞生出1＋1>2的产业价值？

带着这些疑惑，记者专访自治区农业农村厅乡村产业发展处处长张金，希望从这位预制菜“拓荒者”口中了解一二。

初次见到张金时，记者四下张望后并没有敢确认，眼前只有位一手撑地斜坐在会展角落地板上的人，看起来颇有些疲惫。

同行的人拿了张椅子递给张金后记者才确认这是此行目标，张金对椅子摆了摆手示意“席地而坐”更舒服些后，记者也便盘腿坐在了张金对面。

近距离观察这位“拓荒者”，脸上挂着些许细微的汗珠、鞋子上还蒙了一层薄薄的灰尘，一看便是经历了高强度、连轴转的工作。

但在记者表明来意后，张金快速进入状态，开始逻辑清晰地为记者解答第一个问题，即地处西北的宁夏为何、凭何入局预制菜产业？

张金向记者解释道，宁夏干旱少雨，可能不那么“宜居”，但正是这种光热水土条件让宁夏发展预制菜产业拿到一手好牌，也是宁夏炒好这盘“硬菜”的起点，比方说我们的滩羊肉、枸杞、冷凉蔬菜等，这些无污染、质量上乘的天然“农仓”也让宁夏预制菜具备了面向市场的竞争优势。

从另一角度讲，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着餐桌消费，中间又经过加工环节，可以说把整个一产、二产、三产发展串联起来，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

在锚定预制菜赛道后，宁夏先后组织政府官员、企业、协会等外出考察，之后又邀请多位知名专家、教授来当地做专题辅导，从专业角度搞清楚到底什么是预制菜？预制菜在国内、国外是什么形式？

“再到后来，我们组织企业到广东去参加外省的一些预制菜博览会，一方面把我们好的产品能够带出去，加强合作，最主要的是能够让我们本地的企业家能够增长见识，开拓眼界，跟外地的客商有一定的交流。”张金向记者感叹道。

在这样一步一步积淀后，7月份宁夏政府出台扶持预制菜产业政策《加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》，从顶层规划产业发展，拿出“真金白银”鼓励产业做大做强，其中建设预制菜原料基地、培育龙头企业、鼓励创新研发成为发力重点。

“直到今天，我们都在紧锣密鼓地落实政策，做好政府平台聚合作用，也是希望通过这次举办的预制菜产业发展推进会正式对外宣布‘宁字号’预制菜将做出品牌，走向市场。”张金向记者表示。

宁夏“模式”

“这是我们中卫市的特产，选用正宗宁夏滩羊羔肉和中宁优质大米为原料，采用独特的配方蒸煮，15分钟，便可速享美味……”

记者来到展销会现场，上述原料地道、工艺正宗、价格公道的预制菜品，吸引大批游客驻足、品尝，整个现场人头攒动，商家大方邀请游客试尝，游客亦对菜品点头称赞后下单，并委托销售人员打包邮寄。

会上颇引人注目的是宁夏五地市依托本地特色菜推出的“一桌菜”，有黄渠桥羊羔肉、红杞扣羊腩、剁椒鱼头等特色美食，均为真材实料，“提起筷子便能吃”。

其中，固原市以六盘山牛肉为加工原料，将完整“牛头”摆上餐桌，将西北人实在、厚重的待客热情淋漓展现。

据悉，本次推进会集中发布了首批100道宁夏特色预制菜，并与区内外企业和科研单位达成了34项战略合作协议，签约总金额达21.8亿元。

而上述“爆款”场景也是当下预制菜产业火热的一幕缩影。

今年，中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业，国家发改委近期出台的“扩消费20条”明确支持加快推进预制菜基地建设，支持预制菜产业发展。

乘着预制菜这股发展东风，阿里、美团、京东、格力、顺丰等资本巨头纷纷入局，各地政府亦出台政策扶持预制菜产业。

资本涌入，预制菜市场也确实在飞跑。据赛迪顾问消费经济研究中心主任余德彪介绍，2022年预制菜规模达到5992.2亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元，达到10083.5亿元。

以上市公司业绩佐证，2023一季报显示，安井食品（603345）营收31.91亿，同比增长36.43%；净利润3.62亿，同比增长76.94%；龙大美食（002726）一季度营收34.77亿元，归母净利润0.21亿元。其中，预制菜业务营收达4.58亿元，同比增长71.04%，在主营业务中的占比提升至13.17%。

但赛道广阔是一方面，地处西北的宁夏，重头孵化产业并不容易，虽有原料优势，但仍需城市的自身禀赋、财政实力、人才引力、政策支撑、营商环境共同托底。

最为直观的是，在决定预制菜品质、口感的三道门槛中，烹饪加工及菜品加热宁夏都有一定原料优势，但我国冷链物流起步较晚，行业渗透率较低，投射到“地广人稀”的宁夏乃至整个西北则更甚，物流成本成为制约宁夏发力预制菜的首要短板。

对此，宁夏通过与中国电信合作，引进苏州憨云智能科技有限公司，专门研发智慧冷链系统，“通过探头检测冷库温度湿度，传输到主机后，政府端、经营主体端统一监管。”

憨云科技负责人向记者介绍，“目前冷库季节性比较强，大概一年使用三五个月，其他时间就闲置了，我们平台优势在于，政府及经营主体可以把闲置冷库上传我们平台一键出租，既盘活了闲置资源，还给政府、商户增加额外收入，也为农户错峰出售提供保障，实现了‘三赢’。”

实际上，“三赢”这个词贯穿宁夏预制菜产业始终，宁夏拥有众多地域商标、绿色食品标识，再由政府搭台，将“小农户”对接进“大市场”，在“政府引导+企业主导+市场化运作”的模式的管理下，既盘活了政府资源，亦助农增收，最终传导当地产业，完成产业升级。

千亿产业目标

根据政策规划，宁夏为“宁字号”预制菜定了个“小目标”——2027年产值突破千亿元，但如何将“预制菜大省”这条路走好、走通放眼全国都尚无可供宁夏复制的“优质”模板，需要自己“摸着石头过河”。

据悉，宁夏区内已有多家企业“掘金”预制菜全产业链，目前区内共有各类预制菜加工企业近200家，主要预制菜产品450多个，主要为肉、蔬菜、米面制品，但由于各地市产业优势区间不同等原因，产业较为分散。

这也是全国预制菜普遍现状，据安信证券，预制菜加工企业70%以上仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式。

宁夏回族自治区党委常委、副主席买彦州在大会上表示，宁夏将打好“引、培、育”系列“组合拳”，培育扶持“链主”企业，引进落地“领军”企业，扩大企业规模，形成“链主+骨干+园区+基地”的预制菜的加工布局，带动宁夏加工产品多元化、高端化。

记者通过实地走访发现，上述“外引内培”的发展战略已在宁夏安创蓓康农业科技有限公司初见成效。

据悉，该企业企业目前是宁夏规模、工艺均排名靠前的企业，通过引入国外先进预制菜技术，已实现了工业化冷藏、分割、蒸煮、灭菌、真空、装罐制作预制菜，保证产品纯天然、无添加。

除产业分散外，预制菜产业的另一“痛点”在于研发含金量低。

要知道，现在很多第三方研发平台一个单品菜系研发成本动辄20万、30万，很多中小企业看到这么高的成本自然望而却步，而且研发能不能成功、量产仍是个未知数。

但另一方面讲，研发又是预制菜能否“翻身”实现产业迭代的关键，决定了企业能否在预制菜赛道中保有“一席之地”，是“不得不做”的事情。

对此，“我们建立预制菜研发中心，积极对接宁夏大学、西北农林科技大学等高校和科研院所，在食品科学、医学营养方面开展合作，建立以委托研发、技术转让、联合攻关等合作机制，提高预制菜科研水平和竞争力。”贺兰县农业农村局相关负责人介绍道。

其中，宁夏伊佳仁食品有限公司（以下简称：伊佳仁）是宁夏预制菜研发、转化的“桥头堡”之一，该企业和宁夏大学、江南大学、中国肉类食品综合研究中心等均有研发合作，有十几个结合本土产品研发的商标注册。

伊佳仁总经理隋启超向记者展示了一些产学研转化成果，其中牛味素、羊味素尤为惊艳，该产品从牛骨、羊骨中纯天然提取，不添加任何化学防腐剂，市场潜力颇大。

“当前和今后一个时期，是宁夏预制菜产业追赶跨越的关键阶段。”买彦州在推进会上讲道。

而在原料优势、科创引领，产业聚合多方面加持下，“宁字号”预制菜这片“蓝海”投资价值正不断走高，有望成为宁夏的又一张崭新“名片”。

本文转载自每日经济新闻，每经记者：张静；每经实习记者：夏子博