火锅破圈有哪三招？

又到了我们每周的“总监话题”，今天我们来分享一下火锅破圈的招式~

今年火锅市场，谢谢锅喜提年度热搜，除了凑凑创始人和巨额投资的话题性之外，就是谢谢锅在产品、场景、体验等多维度上都有创新和亮点。

沉寂多时的火锅圈，总算迎来了新的话题，大家都在看新的模式的市场反馈，也都希望在这个第一赛道上做出属于自己的差异化，而这种差异化已经不仅仅是外衣和包装，而是希望能更多落实到营业时间的优化，客单优化，用人优化，不断提高自身的AC和TC上来。

谢谢锅的大胆创新简单概括分为几个部分：

1. 产品上有料火锅，甚至涮烤通吃

2. 时段上白锅夜酒，多业态叠加，全时段攻略

3. 场景上赛博朋克、侘寂风、一步一景

当然不看好的声音也不绝于耳，模糊心智，产品无法聚焦，运营难度大，高投入带来客单要求高，导致难下沉等等。

因地生财的餐饮行业，个人向来主张更看重体验和模型设计而轻心智概念，虽然对于谢谢锅的运营难度确实有所担忧，尤其对于实力一般的餐饮公司更是不建议模仿，但是在业态上的创新，个人认为仍然是值得正向肯定的。沉寂的火锅赛道，还有哪些办法可以出圈，今天给大家一些建议和思路。

图片来源：凑凑微博

1. 火锅破时

餐饮的全时段运营，是现在各个业态都在研究和突破的，并且也有不少成功例子，尤其随着传统酒吧势微，中式酒吧崛起，酒吧的叠加是很多餐饮选择的，各个业态都可以+酒吧，成了现在很多的餐饮人的选择，谢谢锅就是其中之一。

虽然对于餐饮来说，心智不及体验，但餐饮始终有自身的文化基因和地域标签，业态的加法固然是优化时段、优化我们的人效和坪效的重要手段，但是单纯的业态的叠加，甚至是无方向的加法，只会让运营越来越重，影响品类的基础和消费的根源，所以在尊重品类的根源上去做业态叠加就变得很重要了。

以川锅为例，四川文化中有很强的茶馆文化，茶馆火锅的加法，本人认为是非常优的选择，文化同源，业态能叠加，产品能相互赋能，茶馆文化下，火锅的餐具、氛围、装修都能有焕然一新的表达手法，在时段上，早茶、下午茶、晚茶也都能结合上；在产品上，尤其是下午茶产品上，火锅和甜品、茶饮的结合已经非常成熟，因而认为是不错的破时策略。

2. 火锅破场

同样是吃火锅，在哪里吃太重要了，餐饮的人货场关系与零售不同，零售更加强调“人”，就是首先去细分人群，然后再在细分人群中去细分需求，需求再用货和场的关系去表达和更新。

对于餐饮来说就发生了很大的变化，因为餐饮是做人群的放大和打开，不会去做人群的细分，在消费半径三公里再细分，就基本没生意可做了，餐饮更重的是货和场，在火锅中就是可以朴素的表达成为“在哪里吃火锅”。现在众多的品牌都提供众多的解决方案，在工厂里吃、在酒厂里吃、在胡同里吃、在庭院里吃、在太空舱吃等等。

在这中间很多都是为了迎合市井化和年轻人尝鲜化，都各有特色，在这里我的一个建议是，如果下沉市场的商场和一线城市的社区，我们可以考虑一个非常重要的“消费者”，“大朋友和小朋友”的乐园火锅，俘获年轻人的童年的梦想，也能牢牢抓住家庭客，早期在烤肉界一个小众品类，小猪小牛凭借乐园与烤肉的结合，横扫下沉市场的商场，在火锅中仍然值得借鉴，同时也未被使用。

3. 火锅破价

改革春风吹满地，宴请需求又春风吹又生，一线城市120-150的客单，下沉市场70-90客单，在这个价格紧箍咒下火锅的想象空间是非常有限的，如果突破价格的桎梏，又会有另外一个新的天地，宴请火锅不论是一线还是下沉市场，都是有机会的，尤其是下沉市场的宴请火锅是一个非常值得看中的细分定位。

宴请火锅的定价，很容易突破原有火锅的定价标准，中国仍然在进行着大量的城市更新，在下沉市场的城市更新中有大量的宴请需求，这中间必然有火锅的一杯羹，并且下沉市场成本低，壁垒高（基本一家店火锅之后，因为样本容量小竞争对手很难进入），关于下沉市场的分析，可以翻看之前文章。那下沉市场的宴请火锅如何做呢？大家可以留言讨论或者咨询。

小结

第一赛道的火锅，如何守正出奇，抓住要点：

1. 在尊重品类文化的基础上，考虑文化同源的业态叠加，做文化和产品、时段的相互叠加，而不是仅仅的罗列和增加。

2. 在哪里吃火锅值得不断探索，乐园火锅或有大机会。

3. 捅破火锅价格天花板，宴请火锅看一看，尤其是下沉市场的宴请火锅，值得考虑。

（文章转载于红餐网）